Restaurantes para niA�os celiacos

3 de Diciembre de 2013
[gallery ids="2590,2589,2588,2587,2586,2585,2584,2583"]

 

 

Este fin de semana estuve comiendo un restaurante de Valencia con mi familia, y junto a nuestra mesa se sentA? una familia que preguntA? al camarero si tenA�an menA? para celiacos. La verdad es que conocA�a poco de esta intolerancia al gluten, pero no pude resistir la tentaciA?n de preguntar a los padres sobre esta enfermedad y las dificultades que tenA�an para encontrar lugares para comer con su hijo.

La madre me comentA? que es una enfermedad crA?nica, una intolerancia permanente al gluten, proteA�na presente en algunos cereales como el trigo, la cebada, el centeno,, la espelta y posiblemente la avena.

Su marido me informA? que el consumo de gluten produce un daA�o severo en el intestino, lo que conlleva una inadecuada absorciA?n de los nutrientes de los alimentos y que el A?nico tratamiento consiste en mantener una dieta estricta sin gluten de por vida ya que el consumo de gluten, aun en pequeA�as cantidades, puede afectar gravemente al niA�o celA�aco.

Les dije que representaba a una AsociaciA?n de Turismo familiar y que querA�a interesarme mA?s por este sector de la poblaciA?n, y mA?s en niA�os, ya que al igual que los diabA�ticos y otras enfermedades han se seguir un estricto tratamiento no solo en comidas con sus familiares, si no en campamentos, colonias y actividades escolares a la naturaleza.

Casualmente me reunA� esta semana con la FederaciA?n de Hosteleria de Valencia para tratar un tema de restaurantes adecuados para familias, y el Presidente me informA? que habA�an puesto en marcha el primer clubs de restaurantes para celiacos de la Comunidad Valenciana en colaboraciA?n con ACECOVA.

Me pareciA? tan interesante la iniciativa, que espero hayan otras experiencias de Clubs en otras Comunidades AutA?nomas, no se sin tan organizadas o de forma puntual, pero si es que es evidente que es una demanda muy reclamada por las familias que tienen miembros celiacos. Me consta en que Madrid y Barcelona existen plataformas similares a la valenciana.

Como vengo de familia de mA�dicos, me quise asesorar sobre que necesidades tienen los celiacos. Mi hermana me pasA? el contacto con una especialista que me explicA? brevemente en que consiste:



    • La dieta sin gluten debe basarse, fundamentalmente, en alimentos naturales y frescos que no contengan gluten en su origen: leche, carnes, pescados, huevos, frutas, verduras, legumbres y los cereales aptos, combinA?ndolos entre sA� de forma variada y equilibrada.Se eliminarA? de la dieta cualquiera de los cereales ya mencionados (trigo, cebada, centeno...), los derivados de A�stos (harinas, fA�culas, almidones...), asA� como todos los productos a granel y los elaborados artesanalmente.

    • A�El 70% de los productos manufacturados contiene gluten. Este puede ser aA�adido a un producto como ingrediente, aditivo, o bien contenerlo por razones tecnolA?gicas del proceso de fabricaciA?n.

    • A�Los cereales permitidos para el celA�aco son el maA�z, arroz, mijo, sorgo, quA�noa, amaranto, yuca, alforfA?n o trigo sarraceno (sin moler).

    • A�Tan importante es que los ingredientes no contengan gluten, como que la manipulaciA?n sea la correcta para evitar CONTAMINACIONES CRUZADAS.





  • La lectura del etiquetado de los productos no garantiza la ausencia de gluten.

  • A�Ante la duda de si un producto puede contener gluten, no debe ofrecerse al cliente celA�aco. No obstante las asociaciones de celA�acos disponen de listas de alimentos aptos para celA�acos.


Con todo esto informaros a las familias del Club de RestauraciA?n de Celiacos de la Comunitat Valenciana que lo forman un conjunto de Bares, Restaurantes y Hoteles con una oferta segura y garantizada sin gluten, de manera que se pueda intentar normalizar la vida del colectivo celiaco, y facilitar su derecho al ocio. Una iniciativa interesante y necesaria en la que el sector hostelero, ofrece un servicio integral de asesoramiento continuo, a travA�s de las asociaciones provinciales (CONHOSTUR) y de la asociaciA?n de celiacos de la Comunidad Valenciana (ACECOVA), que incluye FORMACIA�N, ASESORAMIENTO y CONTROL anual, para que puedan cubrir con garantA�as las necesidades culinarias de este colectivo cuando come fuera de casa a��trabajo, ocio, eventos, vacaciones,etc. -.

Enhorabuena a las Asociaciones de Hoteleria y a la AsociaciA?n de Celiacos que han hecho posible que a A�partir de ahora esta familia que me encontrA� en el bar, tenga en internet un listado certificado con garantA�as para disfrutar de una comida con sus hijos sabiendo que detrA?s hay un trabajo bien hecho y una atenciA?n a estas personas..